La goma xántica es un polisacárido natural que se usa como espesante, estabilizante y emulsionante en alimentos y cosméticos. Se produce mediante la fermentación de un carbohidrato por la bacteria Xanthomonas campestris. Es especialmente valiosa en la cocina sin gluten para dar elasticidad a las masas y evitar que se quiebren, además de mejorar la textura de productos como helados y salsas.
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