¡Otro golazo de la cocina! Los tomates disecados (o secos) son una bomba de sabor concentrado (puro umami). Al perder el agua, intensifican su dulzura y acidez, por lo que un poquito ya rinde un montón para levantar cualquier plato.
Para usarlos bien y que no te queden duros como un cartón, el proceso clave es la hidratación y el conservado. Acá tenés el paso a paso para dejarlos perfectos:
1. Cómo hidratarlos (Paso a paso)
Los tomates secos que comprás sueltos o en bolsa necesitan volver a la vida:
Lavado rápido: Pasalos por agua fría para quitarles cualquier resto de tierra o polvillo del secado.
El hervor: Poné a hervir una olla con 70% de agua y 30% de vinagre blanco o de manzana (el vinagre ayuda a regular el pH para que se conserven mejor y les da un toque genial de acidez).
Tiempo: Cuando hierva, tirá los tomates y dejalos cocinar apenas 2 a 4 minutos. Tienen que quedar tiernos pero firmes, si te pasás se desarman y quedan pastosos.
Secado fundamental: Escurrilos y practicales un "secado de terapia" sobre un repaso limpio o papel de cocina. Tienen que quedar bien secos antes del siguiente paso para evitar que aparezcan hongos.
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