El coco rallado Medium Fat (contenido medio de grasa) es una de las variedades técnicas más buscadas en la industria alimentaria y la pastelería profesional, ya que ofrece un equilibrio perfecto que el coco rallado común de supermercado no suele tener.
Para entender su valor, la clave está en el proceso de extracción de su aceite natural:
¿Qué significa "Medium Fat"?
Cuando se procesa la pulpa del coco, esta se prensa para extraer el aceite y la leche de coco. Dependiendo de qué tan intenso sea ese prensado, el coco rallado resultante se clasifica por su porcentaje de grasa residual:
High Fat (Grasa Alta, >60%): Es el coco casi virgen. Es extremadamente sabroso y húmedo, pero puede enranciar rápido y es pesado para ciertas masas.
Low Fat (Grasa Baja, <40%): Queda muy seco y con poco sabor, ya que se le extrajo casi todo el aceite. Suele usarse más como "relleno" visual.
Medium Fat (Grasa Media, entre 45% y 55%): Es el punto justo. Conserva todo el aroma, el sabor tropical y la untuosidad del coco, pero con un contenido graso estandarizado que no altera la química ni el equilibrio de las recetas de pastelería.
Las Ventajas de esta Variedad
Aroma y Sabor Intencionado: Al morderlo, libera ese sabor lácteo y dulce característico del coco fresco sin dejar una sensación aceitosa en el paladar.
Granulometría Homogénea: Generalmente viene en un corte fino o mediano súper regular, ideal para terminaciones estéticas.
Excelente Absorción: Al no estar saturado de su propio aceite, absorbe muy bien la humedad de los ingredientes con los que se mezcla (como la leche o el dulce de leche), logrando texturas más compactas y estables.
Presentaciones
Seleccioná una opción.
