El pimentón dulce es uno de los pilares fundamentales de nuestra cocina y de la gastronomía mundial. Se obtiene a partir del secado y la molienda de pimientos rojos maduros (Capsicum annuum). A diferencia de sus parientes picantes, se elabora con variedades de pimientos que no contienen capsaicina, lo que da como resultado un polvo fino de un color rojo vibrante, con un aroma profundamente ahumado o soleado y un sabor sutilmente dulce y terroso.
En el mercado local, la calidad y el origen del pimentón definen por completo el éxito de un plato.
Tipos de Pimentón según su Secado
Pimentón Dulce Tradicional (Secado al Sol): Es el más común en las dietéticas de calidad. Los pimientos se secan lentamente al sol antes de ser molidos en molinos de piedra. Su sabor es sumamente frutal, dulce, limpio y aporta un color rojo vivo y brillante a las comidas.
Pimentón Ahumado (Tipo Candeal o de la Vera): En este caso, los pimientos se secan en estabas utilizando el humo de la combustión de madera (generalmente roble o encina). El resultado es un pimentón con un perfume ahumado penetrante y señorial, ideal para dar complejidad a las preparaciones.
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