El comino (Cuminum cyminum) es una de las especias más potentes, personales e indispensables de la gastronomía mundial. Originario de la cuenca del Mediterráneo y Oriente Medio, es el alma de cocinas tan diversas como la mexicana, la india, la árabe y, por supuesto, la cocina tradicional del Cono Sur.
Tiene un perfil de sabor único: es cálido, penetrante, ligeramente amargo, con notas terrosas y un trasfondo sutilmente cítrico. Es una especia de extremos: o se la ama o se la odia, pero nadie puede negar su tremendo carácter.
El Secreto del Comino: El Cuminaldehído
El compuesto que le da su aroma tan característico y dominante es el cuminaldehído. Además de aportar sabor, este aceite esencial tiene grandes propiedades medicinales:
Estimulante Digestivo: Es un excelente carminativo. Ayuda a reducir la generación de gases y estimula las secreciones gástricas, haciendo que las digestiones sean mucho más ligeras (es ideal cuando se cocina con legumbres o carnes pesadas).
Antimicrobiano: Al igual que el clavo de olor, ayuda a la conservación natural de los alimentos.
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