El tomillo (Thymus vulgaris) es uno de los grandes pilares de la cocina mediterránea y un clásico absoluto de la huerta y el especiero. Es un arbusto pequeño y resistente de la familia de las lamiáceas (pariente del orégano, el romero y la menta) que destaca por sus hojas diminutas y un aroma penetrante, rústico y sumamente herbáceo.
En la cocina es un comodín infaltable por una gran virtud: su sabor es robusto y resiste de maravilla las cocciones largas, intensificando el gusto de los platos a medida que pasa el tiempo en el fuego.
Perfil de sabor y aroma
Intenso y complejo: Tiene un perfil marcadamente herbal, con notas sutiles de madera, tierra, pimienta y un fondo ligeramente alimonado y alcanforado.
Equilibrado: Aunque tiene mucha personalidad, no es tan invasivo como el romero. Se ensambla con otros ingredientes en lugar de taparlos.
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