¡El alma del condimento argentino! El ají molido es un básico indiscutido que no puede faltar en la alacena. A diferencia de los picantes de otras partes del mundo, el ají molido que usamos acá (que proviene del pimiento rojo dulce secado y triturado, generalmente de la variedad Capsicum annuum) no busca prenderte fuego la boca, sino aportar un picor amable, dulzor de fondo, mucho aroma y un color espectacular.
Es el rey de la cocina criolla y el encargado de darle identidad a nuestros platos más tradicionales. Acá tenés todo para sacarle el máximo provecho:
1. El toque final en los clásicos
Va bien con casi todo lo que pase por el fuego, pero hay lugares donde es obligatorio:
El asado y las carnes: Un buen espolvoreado arriba de una entraña, un matambrito de cerdo o una Costilla a la parrilla justo antes de salir, o directo sobre la porción en el plato.
Guisos, salsas y estofados: Sumalo promediando la cocción en un buen guiso de lentejas, un locro o una salsa boloñesa para que libere todo su sabor en el líquido.
Empanadas de carne: Es el encargado de darle ese "carácter" y el color rojizo tan tentador al relleno de carne picada (o de soja texturizada), junto con el comino.
Pastel de papas y humitas: Un toque arriba del puré antes de gratinar, o mezclado en la base de choclo.
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