La fécula de maíz (que muchos conocemos de toda la vida por la marca Maizena) es uno de los ingredientes más nobles, económicos y fundamentales que podés tener en la alacena. No es harina, sino el almidón puro que se extrae del grano de maíz, lo que le da esa textura tan fina y sedosa, casi como talco.
En la cocina y la pastelería es un comodín absoluto que cumple funciones mágicas gracias a su capacidad para absorber líquidos y espesar.
👩🍳 Sus tres superpoderes en la cocina
1. El secreto de los alfajores y budines ultra tiernos
Si reemplazas una parte de la harina común de una receta por fécula de maíz, vas a lograr una textura increíble:
En alfajores de maicena: Al no tener gluten, la fécula hace que la masa quede increíblemente suave, quebradiza y que literalmente "se derrita en la boca".
En budines y bizcochuelos: Si le sumás un porcentaje de fécula a la mezcla, la miga queda muchísimo más liviana, esponjosa y aireada. Es ideal para lograr budines súper delicados.
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