La fécula de mandioca (también conocida en algunas regiones como almidón de mandioca, tapioca o yuca) es un polvo blanco, finísimo y libre de gluten que se extrae de la raíz de la mandioca.
Es uno de los ingredientes más nobles, elásticos y versátiles de la cocina, fundamental en la gastronomía sudamericana y un pilar indispensable en la cocina sin TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno).
Elasticidad Única: A diferencia de otros almidones (como el de maíz), la fécula de mandioca se vuelve gelatinosa, elástica y traslúcida al hidratarse y calentarse. Es lo que le da esa textura chiclosa tan característica a ciertas masas.
100% Libre de Gluten: Es naturalmente apta para celíacos. En la pastelería sin TACC, aporta la flexibilidad y el "ligue" que normalmente da el gluten, evitando que los panes o budines se desgranen.
Fácil Digestión: Es muy liviana para el sistema digestivo y aporta carbohidratos de fácil asimilación, siendo ideal para recuperar energía de forma rápida.
Sabor Neutro: No altera el gusto de las preparaciones, lo que permite usarla tanto en recetas dulces como saladas.
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