El polvo de hornear es un agente leudante químico que se utiliza en la repostería para hacer que las masas suban y se esponjen al hornearse. Sus características clave son:
Composición: Generalmente contiene bicarbonato de sodio (un agente alcalino), ácido (como cremor tártaro), y un almidón (que actúa como estabilizante y evita que los componentes reaccionen prematuramente).
Doble acción: La mayoría de los polvos de hornear tienen doble acción, lo que significa que producen gas en dos fases: primero cuando se mezcla con líquidos y nuevamente cuando se expone al calor en el horno.
Neutralidad de sabor: No altera el sabor de las recetas cuando se usa en la proporción correcta.
Estabilidad: A diferencia de la levadura, el polvo de hornear no requiere tiempo para fermentar, lo que lo hace más rápido y conveniente para recetas rápidas como pasteles, galletas y panes rápidos.
El polvo de hornear debe almacenarse en un lugar seco para conservar su efectividad.
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