El agar agar es un gelificante natural extraído de algas marinas, principalmente de las especies Gelidium y Gracilaria. Es muy popular en la cocina, especialmente en repostería y gastronomía molecular, por su capacidad para gelificar líquidos.
Características:
Origen: Es de origen vegetal, por lo que es apto para dietas veganas y vegetarianas.
Propiedades:
Forma geles firmes y estables a temperatura ambiente.
Es insípido e inodoro, por lo que no altera el sabor de las preparaciones.
Tiene un poder gelificante hasta 8 veces mayor que la gelatina animal.
Usos: Es ideal para postres, mousses, flanes, gelatinas y platos salados.
Instrucciones básicas de uso:
Proporciones:
Para gelificar líquidos: 2 gramos de agar agar por cada 500 ml de líquido (aproximadamente 1 cucharadita rasa).
Preparación:
Mezcla el agar agar con el líquido frío y lleva a ebullición.
Hierve durante 1-2 minutos para activar sus propiedades gelificantes.
Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. El gel se formará al enfriarse.
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