Los porotos de soja son una legumbre altamente nutritiva, destacada por ser una excelente fuente de proteínas vegetales (36-40% aprox.), fibra, hierro y calcio. Son versátiles en la cocina, ideales para guisos, sopas, ensaladas, o procesados en leche de soja, tofu y tempeh. Requieren remojo previo (8+ horas) y una cocción larga.
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