Las lentejas son muy ricas en ácido fólico, hierro, magnesio, fósforo y potasio, además de aportar buenas proteínas vegetales y fibra. Su combinación con cereales (como arroz o quinoa) mejora la calidad de la proteína, y con alimentos ricos en vitamina C (ej. tomate, cítricos, pimientos) mejora la absorción del hierro.
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