El azúcar mascabo, también conocido como mascabo de azúcar, azúcar crudo, azúcar integral o azúcar negra, es un tipo de azúcar que no pasa por ningún proceso de refinación ni de adición de aditivos químicos. Se elabora a partir de la cocción del jugo de la caña de azúcar, que se deja evaporar hasta obtener un residuo seco que luego se muele para obtener los granos. El azúcar mascabo tiene un color oscuro, una textura pegajosa y un sabor más intenso y característico que el del azúcar blanco. Además, contiene en pequeñas cantidades algunos minerales, como hierro, potasio, calcio y magnesio, y compuestos antioxidantes, como los polifenoles, que le aportan algunos beneficios para la salud.
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