La harina de centeno, especialmente la integral, es altamente nutritiva, destacando por su alto contenido en fibra, hierro, fósforo, magnesio y vitaminas del grupo B. Sus principales propiedades incluyen mejorar la digestión, reducir el colesterol, estabilizar los niveles de glucosa en sangre (bajo índice glucémico) y proporcionar mayor saciedad, siendo ideal para dietas de control de peso y para personas con diabetes tipo 2.
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