La goma xántica es un aditivo alimentario utilizado principalmente como espesante, estabilizador y emulsionante. Es fundamental en la repostería sin gluten, ya que imita la elasticidad y textura que aporta el gluten, mejorando la humedad de panes y masas. Además, se usa en salsas, helados, aderezos y productos veganos, ya que espesar líquidos en frío o caliente, previene la cristalización y alarga la vida útil de los productos
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