6 unidades en stock a mantequilla clarificada, conocida como ghee, es grasa pura de mantequilla obtenida al eliminar el agua y los sólidos lácteos (proteínas, lactosa) mediante calentamiento lento, resultando en un producto con sabor a nuez, muy estable al calor y ideal para cocinar a altas temperaturas, siendo un pilar en la cocina india y la medicina Ayurveda por sus vitaminas y beneficios digestivos. Es apta para intolerantes a la lactosa, no contiene gluten y puede usarse para freír, saltear, en repostería o para untar, con una vida útil más larga que la mantequilla normal.
¿Qué es y cómo se diferencia?
Proceso: Se derrite la mantequilla lentamente, se retira la espuma (sólidos) y se deja evaporar el agua, dorando las proteínas restantes, lo que le da su sabor y color característicos.
Sabor y textura: Tiene un sabor más profundo a frutos secos y una textura más suave y granulosa que la mantequilla común.
Punto de humo: Su alto punto de humo (más de 250°C) lo hace excelente para freír sin quemarse, a diferencia de la mantequilla normal.
Beneficios y usos
Nutrición: Rico en vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y minerales.
Salud: Bueno para el sistema cardiovascular y digestivo, antioxidante, promueve el rejuvenecimiento, y es apto para intolerantes a la lactosa y al gluten.
Usos culinarios: Sustituye al aceite para freír, asar, en curries, salsas, repostería, o para untar.
Consideraciones
Aunque beneficioso, es alto en grasas saturadas y calorías, por lo que debe consumirse con moderación.
El ghee de vacas alimentadas con pasto tiene propiedades nutricionales potenciadas.
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