GOMA XANTICA:
La goma xantana, también conocida como xantano, es un polisacárido natural utilizado principalmente como espesante y estabilizador en la industria alimentaria y otros sectores. Se obtiene a través de la fermentación de carbohidratos por la bacteria Xanthomonas campestris.
¿Qué es la goma xantana?
Polisacárido:
Es un carbohidrato complejo formado por largas cadenas de moléculas de azúcar.
Espesante y estabilizante:
En contacto con líquidos, la goma xantana forma soluciones viscosas o geles, lo que la hace ideal para mejorar la textura y consistencia de diversos productos.
Origen natural:
Se produce mediante la fermentación de azúcares (como glucosa o sacarosa) por la bacteria Xanthomonas campestris.
Amplio uso:
Se encuentra en alimentos como salsas, aderezos, productos horneados, helados, y también en productos sin gluten. Además, se utiliza en cosméticos, productos farmacéuticos y aplicaciones industriales.
¿Para qué se usa?
Mejora la textura y consistencia:
Espesa líquidos, evita la separación de ingredientes en emulsiones y mejora la sensación en boca de los alimentos.
Alternativa sin gluten:
Es un ingrediente común en productos sin gluten, ya que ayuda a reemplazar las propiedades de unión y textura del gluten.
Estabilizante:
Mantiene la homogeneidad de mezclas, evitando la sedimentación o separación de ingredientes.
Otros usos:
En coctelería, ayuda a mantener ingredientes en suspensión y en cosméticos se usa por sus propiedades espesantes e hidratantes.
¿Es segura?
Considerada segura:
La goma xantana es generalmente reconocida como segura (GRAS) por las autoridades alimentarias y se ha utilizado ampliamente durante décadas.
Efectos en la digestión:
Aunque no es digerible, se considera una fibra soluble que puede tener efectos positivos en la salud intestinal, según algunos estudios.
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