Se destaca por su altísimo contenido de proteína vegetal completa (todos los aminoácidos esenciales), aportando además grandes cantidades de fibra, hierro, magnesio y vitaminas del grupo B. Al ser muy baja en grasas saturadas y sin colesterol, sumado a su versatilidad y textura similar a la carne tras hidratarse, es un alimento ideal para dietas saludables, veganas o vegetarianas.
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