Es un superalimento sin gluten rico en proteína vegetal, fibra y minerales (como hierro y magnesio). Por su bajo índice glucémico y efecto saciante, es ideal para dietas de control de peso, veganas, o para sustituir al huevo mezclada con agua. Además de hornear, es muy versátil por su capacidad para espesar salsas y unir ingredientes, actuando incluso como reemplazo vegano del huevo para hacer tortillas o rebozados.
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