Es una alternativa sin gluten rica en fibra y de bajo índice glucémico. Proporciona saciedad prolongada y regula el azúcar en sangre. Además, contiene grasas saludables como el ácido láurico y proteínas vegetales, siendo ideal para dietas bajas en carbohidratos. Aporta nutrientes esenciales como potasio, magnesio, fósforo y hierro. se utiliza principalmente en repostería saludable, panes bajos en carbohidratos, espesante de salsas y rebozados crujientes. Debido a su gran capacidad para absorber líquidos, es un ingrediente clave en dietas Keto, paleo y sin gluten.
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