Con el transcurrir de los años, hemos notado que van quedando pocos productores y marcas barbacuá. ¿El motivo? Un tipo de elaboración artesanal muy costosa por la gran cantidad de carga horaria en comparación a otros tipos de secado más modernos que se utilizan actualmente.
El proceso no es simple, mas bien un trabajo bastante agotador desde su inicio: la cosecha de yerba mate es 100% manual, no hay maquinaria. Se cuida la planta para que pueda volver a regenerarse. Luego vienen los siguientes pasos:
🔥 Sapecado: Las hojas pasan por fuego directo unos segundos para fijar el color y detener la fermentación.
🌡️ Secado Barbacuá: El paso clave. Se secan lentamente durante 24 horas con calor y humo indirecto de fuego a leña. Esto crea su aroma y sabor característico.
🌱 Canchado y Estacionamiento: La yerba se tritura, se envasa en bolsas de 50 kg y se deja reposar en el noque por 12 meses para suavizar y profundizar su perfil de manera natural. Las notas de sabores no dependen solo del Secado y Estacionamiento, sino también del clima por el cual transcurrió la planta.
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