jengibre encurtido es un elemento indispensable del sushi y consiste básicamente en jengibre marinado en vinagre de arroz con azúcar y sal. Llamado Gari en japonés, se usa normalmente para limpiar nuestro paladar de sabores anteriores y dejarlo listo para experimentar un nuevo sabor. En otras palabras, se aconseja tomar una pequeña lámina de jengibre encurtido al empezar a comer sushi y siempre que vayamos a pasar de un tipo de sushi a otro.
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