CORTE: 80% Malbec, 12% Sangiovese, 8% Cabernet Franc VIÑEDOS: Malbec, espaldero, plantado en 1992 – Gualtallary Sangiovese, parral, plantado en 1970 – La Arboleda Cabernet Franc, espaldero, plantado en 1992 – Gualtallary CUÁNDO COSECHAMOS: Degustación diaria en campo, junto a estudio de perfil analítico del mosto para, de acuerdo con el diseño del vino, determinar el momento perfecto para la cosecha. CÓMO COSECHAMOS: Cosecha manual en pequeñas cajas de 20 kg. ENOLOGÍA SIN REGLAS: Despalillado sin molienda. Fermentación de los granos enteros de las tres variedades por separado, en pequeñas piletas de hormigón. Suaves remontajes y delestages. Maceración post fermentativa del Sangiovese y del Cabernet Franc. El Malbec se descuba apenas concluye la fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica completa. CRIANZA: El 40% del volumen es criado durante 12 meses en barricas de roble francés, usadas