¿Qué es el trigo sarraceno y cuáles son sus propiedades? El trigo sarraceno, también conocido como alforfón, es un grano rico en proteínas y con todos los aminoácidos esenciales, incluida la lisina, poco presente en el trigo común. Si hablamos de vitaminas, la lista es larga ya que en él encontramos las vitaminas B1, B3, B5 y E. Es también rico en la quizás desconocida vitamina P o rutina, que favorece el buen funcionamiento de capilares (ayuda a su fortalecimiento) y arterias, además de la circulación sanguínea. Y seguimos... Rico en ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, favorece el buen estado del sistema cardiovascular y ayuda a mantener equilibrados los niveles de colesterol. Aporta incluye hierro, magnesio, potasio, fósforo, sodio, calcio y zinc. Si alguien aprecia esta semilla esos son los celíacos, ya que no contiene gluten. Además, en cocina, donde es el ingrediente principal en la preparación de galettes o crepes bretonas, el trigo sarraceano es un buen sustituto del huevo gracias a su alta concentración de mucílagos.