🌿 Eritritol
El eritritol es un polialcohol (azúcar alcohol) que se encuentra de forma natural en frutas como uvas, peras y melones, así como en alimentos fermentados (vino, salsa de soja, miso).
Industrialmente se obtiene a partir de la fermentación de la glucosa del maíz no transgénico mediante levaduras naturales.
🍬 Poder endulzante
-Endulza aproximadamente 60–70% menos que el azúcar común.
-Tiene un sabor muy limpio y fresco, sin regusto amargo ni metálico.
-Suele mezclarse con estevia o monk fruit para lograr mayor dulzor.
✅ Beneficios y Usos
-Índice glucémico = 0 → no eleva glucosa ni insulina, apto para diabéticos y dietas keto.
-Cero calorías → aporta 0,2 kcal/g, prácticamente despreciable, ideal en planes de control de peso.
-Salud bucal → no es metabolizado por bacterias orales, por lo que ayuda a prevenir caries y placa.
-Alta tolerancia digestiva → se absorbe en intestino delgado y se elimina por orina, por lo que provoca menos molestias que otros polialcoholes.
Usos en cocina:
-Endulzar bebidas, postres fríos y recetas low carb.
-Especialmente recomendado para repostería ligera donde no se requiera caramelización.
⚖️ Precauciones / Contras
-Menor dulzor que el azúcar: en recetas puede requerir más cantidad o combinarse con otros endulzantes.
-No carameliza ni fermenta → no sirve para panes tradicionales ni preparaciones que requieren textura de azúcar.
-En consumos muy altos puede generar molestias digestivas, aunque es mucho mejor tolerado que sorbitol, maltitol o xilitol.
👉 En resumen:
El eritritol es un endulzante natural, sin calorías, con índice glucémico cero, excelente tolerancia digestiva y beneficios para la salud bucal. Ideal para diabéticos, dietas keto y personas que buscan reducir calorías sin perder sabor.
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