FECULA DE MAIZ Se le conoce también como almidón de maíz o maicena, ya que es el almidón que se obtiene del maíz y se utiliza como espesante de atoles, sopas, salsas, cremas, helados, entre otros productos. La harina para pastel o cake flour contiene fécula de maíz y da como resultado bizcochos y panes más suaves, tiernos y esponjosos. Aplicaciones Como la maicena no se disuelve en agua caliente, es necesario usarla fría o al clima para poder aprovecharla correctamente. El procedimiento es, de todas formas, muy sencillo, pero nos ayuda bastante para obtener los mejores resultados, sobre todo en términos de la textura. En un bowl con agua mezclamos la fécula de maíz. Normalmente no se usan grandes cantidades, sino unas cuantas cucharadas. Esto también depende de qué tanto líquido queramos espesar, no es lo mismo usarla en un plato de crema que en una olla entera. Revolvemos hasta que el almidón de maíz se disuelva y tengamos una mezcla homogénea. Añadimos la mezcla a la preparación que queramos espesar. Revolvemos hasta tener la textura deseada. En caso de que quede demasiado espesa, podemos añadir poco a poco agua y revolver; si aún está muy líquida, repetimos el proceso.