FECULA DE MAIZ
Se le conoce también como almidón de maíz o maicena, ya que es el almidón
que se obtiene del maíz y se utiliza como espesante de atoles, sopas, salsas,
cremas, helados, entre otros productos. La harina para pastel o cake flour
contiene fécula de maíz y da como resultado bizcochos y panes más suaves,
tiernos y esponjosos.
Aplicaciones Como la maicena no se disuelve en agua caliente, es necesario usarla fría o
al clima para poder aprovecharla correctamente. El procedimiento es, de
todas formas, muy sencillo, pero nos ayuda bastante para obtener los mejores
resultados, sobre todo en términos de la textura. En un bowl con agua
mezclamos la fécula de maíz. Normalmente no se usan grandes cantidades,
sino unas cuantas cucharadas. Esto también depende de qué tanto líquido
queramos espesar, no es lo mismo usarla en un plato de crema que en una
olla entera.
Revolvemos hasta que el almidón de maíz se disuelva y tengamos una mezcla
homogénea.
Añadimos la mezcla a la preparación que queramos espesar.
Revolvemos hasta tener la textura deseada. En caso de que quede demasiado
espesa, podemos añadir poco a poco agua y revolver; si aún está muy líquida,
repetimos el proceso.
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