La aceituna negra descarozada es una aceituna madura (generalmente variedad Arauco o Manzanilla) a la que se le ha extraído el hueso, caracterizada por su color oscuro intenso, textura carnosa/suave y un sabor más intenso y menos amargo que la verde. Son versátiles, ideales para pizzas, ensaladas y tapas, y a menudo se conservan en salmuera
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