El cacao alcalino (o procesado holandés) es cacao en polvo tratado con agentes alcalinos (como carbonato de potasio) para reducir su acidez natural, logrando un sabor más suave, color más oscuro y mejor disolución en líquidos. Es ideal para repostería por su tono intenso y menor amargor, aunque pierde antioxidantes frente al cacao natural.
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