La goma xántica (o goma xantana) es un aditivo natural en polvo, obtenido por la fermentación del almidón de maíz, que actúa como espesante, estabilizante y emulsionante. Es esencial en la cocina sin gluten para aportar elasticidad, humedad y estructura a masas, imitando la función del gluten, además de mejorar la textura de salsas y helados
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