Está constituido por partículas cristalinas de granulometría controlada, de bajo contenido de cenizas. Especialmente apto para la elaboración de productos orgánicos que se comercializan sin cocción, con alto tenor de humedad, ravioles, ñoquis, fideos, y pastas secas. También es muy útil para estirar y manipular correctamente bollos para pizzas de alta hidratación.
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