El "poncho parrillero", también conocido como arañita, es el despunte de cadera del vacuno (un músculo pequeño y escondido cerca del hueso pélvico). Destaca por su alta infiltración de grasa intramuscular, lo que le otorga una textura muy tierna y un sabor intenso. Es una carne de cocción rápida (tipo picoteo), ideal para asar a fuego fuerte "vuelta y vuelta" y comerla bien jugosa
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