El osobuco es un corte de carne bovina (o ternera) que se obtiene cortando transversalmente el jarrete o la pantorrilla. Su nombre en italiano significa "hueso con agujero". Se caracteriza por ser una rodaja gruesa (de 2 a 3 cm) que incluye el hueso central relleno de tuétano y una carne fibrosa rica en colágeno.
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