Es una harina libre de gluten, muy rica en fibra y baja en carbohidratos siendo ideal además de en dietas exentas del alérgeno en dietas paleo, keto, GAPS, SCD y «low carb». Es una harina con un altísimo porcentaje en fibra: 30 g de harina de coco aportan aproximadamente 12 g de fibra, más de un tercio de la ingesta diaria recomendada de fibra dietética en adultos. Por tanto, es saciante e influye positivamente en la salud intestinal al presentar un efecto prebiótico. Su alto contenido en fibra, le confiere unas características significativamente diferentes a las harinas de cereales: Gran absorción de líquido: la harina de coco tiene la capacidad de captar la humedad de las recetas. Es necesaria una cantidad baja en las recetas, por lo que tiene un alto rendimiento de uso. No se puede sustituir por otra harina en la misma cantidad. Disminuye el índice glucémico de las recetas.