ES UN QUESO QUE TIENE TENOR GRASO DE ENTRE 2.8 Y 3%, SE REALIZA CON UNA
LECHE FINAMENTE PASTEURIZADA Y UNA MEZCLA DE FERMENTOS LACTICOS Y
PROPIONICOS.
ESTE PRODUCTO LLEVA UNA COCCION DE ENTRE 43 Y 45 GRADOS UNA VEZ MOLDEADO
SE PONE EN UNA PRENSA DE 4 A 6 HS , LUEGO VA A SALMUERA CON 8 A 6 GRADOS DE FRIO .
DURANTE 6 O 8 DIAS YA QUE ES UNA HORMA GRANDE, DESPUES SE LLEVA A UNA CAMARA
EN UNA TEMPERATURA 8 A 6 GRADOS.
UNA VEZ PURGADO (QUESO YA DESUERADO Y CON FORMACION DE CASCARA) LUEGO VA
A LA ESTUFA (UNA CAMARA DE CALOR) UNOS 8 Y 10 DIAS PARA FERMENTAR Y EL
PROPIONICO HAGA EL PROCESO DE FORMACION DEL FAMOSO OJO.
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