GRUYERE
ES UN QUESO QUE TIENE TENOR GRASO DE ENTRE 2.8 Y 3%, SE REALIZA CON UNA LECHE FINAMENTE PASTEURIZADA Y UNA MEZCLA DE FERMENTOS LACTICOS Y PROPIONICOS. ESTE PRODUCTO LLEVA UNA COCCION DE ENTRE 43 Y 45 GRADOS UNA VEZ MOLDEADO SE PONE EN UNA PRENSA DE 4 A 6 HS , LUEGO VA A SALMUERA CON 8 A 6 GRADOS DE FRIO . DURANTE 6 O 8 DIAS YA QUE ES UNA HORMA GRANDE, DESPUES SE LLEVA A UNA CAMARA EN UNA TEMPERATURA 8 A 6 GRADOS. UNA VEZ PURGADO (QUESO YA DESUERADO Y CON FORMACION DE CASCARA) LUEGO VA A LA ESTUFA (UNA CAMARA DE CALOR) UNOS 8 Y 10 DIAS PARA FERMENTAR Y EL PROPIONICO HAGA EL PROCESO DE FORMACION DEL FAMOSO OJO.