Para los tacos, por falta de tiempo, compraba las tortillas de maíz ya preparadas, cuando no es complicado hacerlas caseras en casa. Y merece mucho la pena. Pero olvídate de tortillas de maíz envasadas, puedes hacer tus propias tortillas de maíz para tacos y ya no vas a querer otras.
Preparación de la masa y forma de las tortillas de maíz
En un bol grande, colocamos la harina. Añadimos la sal, y mezclamos bien. Ahora vamos añadiendo el agua poco a poco, y amasamos con las manos. Sin prisas, integrando bien los ingredientes. Repetiremos este paso 4 veces, echando unos 75 ml. de agua de cada vez.
La masa de las tortillas irá cogiendo forma y consistencia. Cuando trabajamos con harina, debemos de contar con que podamos necesitar algo más de líquido del previsto, contad con esa posibilidad. Lo importante es que el agua esté templada, sobre 40 grados.
Resultará una masa con textura ligeramente pegajosa, maleable y homogénea. Con las manos, hacemos porciones de masa de unos 40 gramos y boleamos.
Recortamos un par de cuadrados de film transparente. Abrimos la tortilladora, colocamos una base de plástico, sobre él la bolita de masa y cubrimos con el otro cuadrado de film. Cerramos la tortilladora y prensamos bien.
Bastará ahora con abrirla para obtener nuestra tortilla de maíz, bien redonda y con el grosor adecuado. Retiramos el plástico y ya directamente a cocinar.
Plancha y presentación final de las tortillas de maíz
En una plancha o sartén caliente, añadimos la tortilla. Dejamos cocinar unos segundos, que coja temperatura, y a continuación le damos la vuelta con la ayuda de una espátula.
Repetimos el proceso varias veces, hasta que comprobemos que la tortilla ha perdido la humedad y se ve tostada por ambos lados.
Las primeras unidades quizás son resulten menos “bonitas”, pero una vez le cojamos el ritmo, todas saldrán perfectas. Tened la plancha caliente, pero sin pasarse, para que no se nos quemen las tortillas.
Según las vamos cocinando, las apilamos en un plato, cubriendo con un paño limpio para que retengan el calor. Con estas cantidades deberían de saliros unas 20 tortillas, con un grosor más o menos estándar.
Tendremos el relleno ya preparado con anterioridad, para ir colocándolo en las tortillas y así consumirlas recién hechas.
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