En el viñedo original del Monasterio, existen dos pequeños cuarteles con un total de 2 hectáreas. Inseparable proviene del corazón de los mismos. Es un espaldero tradicional asentado en un terreno arenoso, calcáreo y con un nivel de producción bajo. Es cosechado a fines de marzo a mano y vinificado tradicionalmente.
Tras despalillar, fermentamos las uvas en pequeñas piletas de cemento de 3000 litros a bajas temperaturas y con pisones suaves diarios.
Sometimos los hollejos a maceraciones extendidas con sombreros sumergidos, durante 30 días.
La crianza fue en las mismas piletas de cemento por 12 meses, tras lo cual embotellamos sin afinar ni filtrar.
Producción total de la añada 2023:
8970 Botellas de 750 cc.
$80.000