Sabor intenso: Aporta notas terrosas, profundas y ligeramente ácidas.
Color oscuro: Los panes elaborados con ella tienen una miga marrón o grisácea.
Menos gluten: Contiene menos proteínas formadoras de gluten que la harina de trigo.
Miga densa: Produce panes más compactos, pesados y menos esponjosos.
Retención de humedad: El pan de centeno se mantiene tierno durante más días.
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