La Goma Xántica (o goma xantana) es un polisacárido natural en polvo que se produce mediante la fermentación de almidón (habitualmente de maíz) por la acción de la bacteria Xanthomonas campestris.
Su función principal en la industria alimentaria y la cocina es actuar como espesante, estabilizante y emulsionante potente, con la ventaja de que funciona perfectamente tanto en frío como en caliente y no altera el sabor ni el color de las preparaciones. Es un ingrediente fundamental en la cocina libre de gluten (Sin TACC), ya que se encarga de replicar la elasticidad, viscosidad y retención de humedad que normalmente aporta el gluten, evitando que los panes o budines se desmoronen o queden secos.
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