El Aceite de Coco tiene la característica de cambiar de estado según la temperatura. Su punto de fusión es entre 23ºC a 25ºC. Por debajo de esta temperatura, se solidifica, adquiriendo un color manteca en el caso del Neutro y blanco en el caso del Virgen. Por encima de esta temperatura, se mantiene líquido, con un color dorado en el caso del Neutro y transparente en el caso del Virgen.
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