🍑🟠 Durazno y maracuyá tienen perfiles bastante diferentes, y justamente por eso se complementan bien en alimentos como mermeladas, pulpas, jugos o postres.
🍑 Durazno
Aporta principalmente:
Agua: tiene un contenido elevado, por lo que es una fruta relativamente liviana.
Fibra: contribuye al funcionamiento intestinal y a la saciedad.
Vitamina C: participa en el funcionamiento del sistema inmunitario y la protección antioxidante.
Vitamina A / carotenoides: especialmente en los duraznos amarillos y anaranjados.
Potasio: contribuye al funcionamiento muscular y nervioso.
Polifenoles: compuestos antioxidantes presentes especialmente en la piel.
Azúcares naturales: principalmente fructosa, glucosa y sacarosa.
En alimentos: aporta mucho aroma, dulzor, color y cuerpo. Por eso funciona muy bien en mermeladas.
🟠 Maracuyá
El maracuyá tiene algunas características particularmente interesantes:
Vitamina C: es una de sus contribuciones más destacables.
Fibra: tiene bastante fibra en relación con otras frutas.
Carotenoides: especialmente en la pulpa amarilla/anaranjada.
Potasio: aporta una cantidad interesante.
Polifenoles: contiene diversos compuestos bioactivos.
Ácidos orgánicos: le dan su característico sabor ácido e intenso.
Semillas: son comestibles y aportan fibra y pequeñas cantidades de grasas.
🍑 + 🟠 ¿Por qué combinan tan bien?
En una mermelada de durazno y maracuyá, por ejemplo:
Durazno → dulzor + cuerpo + aroma
Maracuyá → acidez + aroma intenso + sabor tropical
El maracuyá además puede ayudar a darle una sensación de dulzor más intensa sin necesidad de agregar tanta azúcar, porque el contraste entre acidez y dulzor hace que el sabor resulte más pronunciado.
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