La fécula de mandioca es el almidón extraído de la raíz de mandioca (yuca). En Argentina también se la puede encontrar como almidón de mandioca. Es parecida al almidón de maíz, pero tiene propiedades culinarias diferentes.
🌱 ¿Para qué sirve?
Principalmente se utiliza para dar textura, elasticidad y espesor:
🥖 Panificados sin gluten: ayuda a conseguir masas más elásticas y menos quebradizas.
🧀 Chipa y productos similares: es uno de sus usos más conocidos en Argentina y Paraguay.
🧁 Premezclas: mejora la textura y ayuda a conseguir productos más aireados.
🍮 Espesar: sirve para salsas, cremas y rellenos.
🍪 Galletitas: puede hacerlas más livianas y crocantes.
🥔 Snacks: puede utilizarse para modificar textura.
🧀 Puede contribuir a esa textura elástica y ligeramente “chiclosa” característica de algunos productos.
🍚 ¿Qué aporta nutricionalmente?
Al igual que la maicena, es prácticamente almidón, por lo que nutricionalmente aporta principalmente carbohidratos.
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