Se encuentra en la parte final del costillar, formada por huesos cartilaginosos y abundante grasa.
Es muy rica a la 𝗽𝗮𝗿𝗿𝗶𝗹𝗹𝗮, se puede hacer 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗲 𝗺𝗼𝗹𝗶𝗱𝗮 o agregar a 𝗴𝘂𝗶𝘀𝗼𝘀 para dar 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗶𝘀𝘁𝗲𝗻𝗰𝗶𝗮 y 𝘀𝗮𝗯𝗼𝗿.
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La presentación es en 𝘁𝗶𝗿𝗮𝘀 de falda al igual que las de costilla.
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